روغن زیتون خالص ترکیبی از روغن زیتون فوق بکر و روغن های فرآوری شده است.
افراد می توانند قبل از خرید، برچسب را بررسی کنند تا بدانند دقیقاً چه چیزی در روغن وجود دارد.
برخی از روغن های بکر سبک نیز ترکیبی هستند.
اصطلاح “سبک” به عطر و طعم روغن اشاره دارد، نه محتوای کالری.
روغن زیتون فرابکر سبک اغلب فرآوری و تصفیه می شود که رنگ و همچنین طعم را از بین می برد.
فرآوری باعث می شود روغن ماندگاری بیشتری داشته باشد و همچنین باعث می شود روغن را تا دمای بالاتری گرم کنید که برای پخت و پز خوب است.
با این حال، مواد شیمیایی را اضافه می کند و مواد مغذی را از بین می برد.
بهترین مکان برای نگهداری روغن زیتون جایی خنک، خشک و تاریک است.
بهتر است آن را در جایی قرار دهید که گرمای تابشی، چه از لوازم خانگی و چه از خورشید دریافت نکند.
انجام این کار روغن را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد.
روغن زیتون در پخت و پز و نقطه دود
هنگام استفاده از روغن برای پخت و پز، مهم است که سطح حرارت را در نظر داشته باشید.
نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به شکستن، سرطان زا شدن و انتشار دود در هوا می کند.
به عبارت دیگر، زمانی است که روغن شروع به سوختن می کند.
اگر روغن شروع به سوختن یا آتش گرفتن کرد، انسان باید آن را دور بیندازد و دوباره شروع کند.
منبع مورد اعتماد انجمن قلب آمریکا (AHA) می گوید روغن های زیر برای پخت و پز و تهیه غذا نسبتاً سالم هستند:
زیتون
گلرنگ
گل آفتابگردان
سویا
کلزا
ذرت
بادام زمینی
آنها توصیه می کنند که از این چربی ها به جای چربی های جامد مانند کره، شورتنینگ یا روغن گوشت خوک و روغن های استوایی مانند روغن نخل و نارگیل استفاده کنید، زیرا این نوع ها می توانند چربی اشباع زیادی داشته باشند.
- منابع:
