گردو از 65 درصد چربی و حدود 15 درصد پروتئین تشکیل شده است. مغز گردو هیرشا کربوهیدرات کمی دارد که بیشتر آنها از فیبر تشکیل شده است.
یک وعده 1 اونس (30 گرم) گردو حدود 14 نصف، مواد مغذی زیر را تامین می کند:
- کالری: 185
- آب: 4%
- پروتئین: 4.3 گرم
- کربوهیدرات: 3.9 گرم
- شکر: 0.7 گرم
- فیبر: 1.9 گرم
- چربی: 18.5 گرم
گردو حاوی حدود 65 درصد چربی وزنی است. مانند سایر آجیل ها، بیشتر کالری موجود در گردو از چربی حاصل می شود. این باعث می شود که آنها یک غذای پر انرژی و پر کالری باشند.
با این حال، اگرچه گردو سرشار از چربی و کالری است، مطالعات نشان می‌دهد که با جایگزین کردن سایر مواد غذایی در رژیم غذایی، خطر چاقی را افزایش نمی‌دهند.
گردو همچنین نسبت به سایر آجیل ها از نظر چربی های اشباع نشده غنی تر است. فراوان ترین آنها یک اسید چرب امگا 6 به نام اسید لینولئیک است.
آنها همچنین حاوی درصد نسبتا بالایی از اسید آلفا لینولنیک اسید (ALA) سالم امگا 3 هستند. این حدود 8 تا 14 درصد از کل محتوای چربی را تشکیل می دهد.
در واقع، گردو تنها آجیل است که حاوی مقادیر قابل توجهی ALA است.
ALA به ویژه برای سلامت قلب مفید است. همچنین به کاهش التهاب و بهبود ترکیب چربی خون کمک می کند.
علاوه بر این، ALA پیش ساز اسیدهای چرب امگا 3 با زنجیره بلند EPA و DHA است که با فواید سلامتی متعددی مرتبط است.
گردو عمدتاً از پروتئین و چربی غیراشباع چندگانه تشکیل شده است. آنها حاوی درصد نسبتا بالایی از چربی امگا 3 هستند که با فواید مختلف سلامتی مرتبط است.
گردو منبع بسیار خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است، از جمله:
فلز مس: این ماده معدنی به سلامت قلب کمک می کند. همچنین به حفظ عملکرد استخوان، اعصاب و سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
اسید فولیک: اسید فولیک که به نام فولات یا ویتامین B9 نیز شناخته می شود، عملکردهای بیولوژیکی مهمی دارد. کمبود اسید فولیک در دوران بارداری ممکن است باعث نقص مادرزادی شود.
