حتی اگر این هیچ خطری را نشان نمی دهد، گلدان های آلومینیومی گاهی اوقات در نتیجه واکنش با غذا تغییر رنگ می دهند.
جوشاندن به مدت پانزده دقیقه با محلولی که با حل کردن چند قاشق خامه تارتار در یک لیتر آب به دست می‌آید، معمولاً پایان را بازیابی می‌کند.
نوع جدیدی از قابلمه استیل رویالتی لاین ساخته شده از “آلومینیوم آنودایز” اخیراً معرفی شده است.
معمولا خاکستری است، سخت تر از فولاد ضد زنگ است، گرما را بهتر هدایت می کند و همیشه نچسب، مقاوم در برابر خراش است و به راحتی تمیز می شود.
فرآیند “آندایز کردن” شامل عبور آلومینیوم از یک سری حمام های الکتروشیمیایی است که باعث تشکیل یک لایه سخت از اکسید آلومینیوم روی سطح می شود.
این لایه واکنش نشان نمی دهد و آلومینیوم را وارد غذا نمی کند.
پوشش سنتی نچسب البته تفلون است که به طور تصادفی در سال 1938 کشف شد.
این ماده بی اثر به هیچ وجه با غذا واکنش نشان نمی دهد. سخنان راحتی برای هر کسی که تا به حال نگران بلعیدن تکه‌هایی از پوشش تفلون بوده است که ممکن است ظروف قدیمی‌تر پوسته پوسته شوند! رزین پرفلوئوروکربن بدون تغییر از بدن عبور می کند.
اگر تفلون به مدت طولانی در دمای بالا گرم شود، ممکن است مقداری بخارات سمی آزاد کند.
در حالی که این خطر کمی برای انسان است، گزارش های جداگانه ای از غلبه بر پرندگان خانگی توسط چنین بخارهای آشپزخانه وجود دارد.
درست همانطور که ظروف تفلون نشان دهنده دوران مدرن است، چدن نیز نمادی از پخت و پز سنتی است.
این فلز رسانای خوبی برای گرما است و از آنجایی که مقادیر کمی در غذا حل می شود، حتی به عنوان منبع غذایی آهن، یکی از معدود مواد مغذی موجود در رژیم غذایی آمریکای شمالی، عمل می کند.
ظروف چدنی برای جلوگیری از زنگ زدگی و چسبیدن غذا باید «چدن» شوند.
این کار بدین صورت است که تابه را با یک لایه نازک روغن پوشانده و سپس آن را گرم می کنیم.
روغن با اکسیژن واکنش می دهد و یک لایه سخت، صاف و غیر قابل نفوذ تشکیل می دهد.
فولاد ضد زنگ از آلیاژ کردن آهن با فلزات دیگر از جمله نیکل و کروم ساخته می شود.
بادوام است و کدر نمی شود.
رسانش گرما به طور کلی یکنواخت نیست و بنابراین اکثر ظروف استیل ضد زنگ با کف آلومینیومی یا مسی ساخته می شوند.
مقداری نیکل ممکن است به مواد غذایی اسیدی مانند سس سیب نفوذ کند و به خصوص برای افرادی که به نیکل آلرژی دارند مشکل ایجاد کند.
کروم نگران کننده نیست زیرا اکثر ما احتمالا می توانیم کمی بیشتر از این ماده معدنی را در رژیم غذایی خود استفاده کنیم.
