محققان همچنین پیش‌بینی کرده‌اند که گرم شدن کره زمین باعث کاهش تولید محصولات برنج می‌شود و می‌تواند دستاوردهای بهره‌وری را که به سختی به دست آمده‌اند، که تاکنون برداشت برنج را با رشد جمعیت همگام نگه داشته است، تهدید کند.
فرآوری برنج ترکیبی از چندین عملیات برای تبدیل شلتوک به برنج سفید ابریشمی خوب آسیاب شده است که دارای ویژگی های کیفیت پخت عالی است . اکثر مصرف
کنندگان برنج آسیاب شده (WMR) را با سبوس کم یا بدون باقی مانده روی آندوسپرم ترجیح می دهند. همچنین گزارش شده است که ترجیحات مصرف کنندگان از
منطقه ای به منطقه دیگر متفاوت است. به عنوان مثال، ژاپنی ها برنج چسبنده خوب آسیاب شده را دوست دارند، اما آمریکایی ها برنج دانه بلند نیمه آسیاب شده
یا حتی برنج قهوه ای (BR) را ترجیح می دهند، در حالی که مردم در شبه قاره هند برنج نیم پز خوب آسیاب شده را ترجیح می دهند .
برای اطلاع از قیمت برنج در اصفهان می توانید با همکاران ما در واحد پشتیبانی ارتباط برقرار کنید. همکاران ما پاسخگوی سوالات شما هستند.
خواص برنج به تنوع برنج، روش های کشت، فرآوری و شرایط پخت بستگی دارد. اگرچه عملیات نیمه جوشی به حفظ برخی از مواد مغذی کمک می کند، از دست دادن
شکستگی در طول آسیاب را کاهش می دهد و بازیابی برنج را افزایش می دهد (کل مغز برنج پس از آسیاب کردن)، مقدار قابل توجهی انرژی و نیروی کار مصرف می
شود. همچنین گزارش شده است که ارزش غذایی و بازیافت کله برنج با درجه آسیاب بالاتر (DOM) کاهش می یابد. معمولاً 10 درصد وزنی برنج قهوه‌ای (لایه بیرونی)
در طول آسیاب حذف می‌شود و مقادیر کمتر در کشورهایی رخ می‌دهد که DOM در آنها تنظیم می‌شود . رحمان و همکاران گزارش کردند که آسیاب باید به 7
تا 8 درصد برای حداکثر بازیابی محدود شود، که این رویه رایج در اکثر کشورهای در حال توسعه از جمله بنگلادش است. در هند به 4 درصد وزنی BR محدود شده است
. پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی در جوانه و لایه بیرونی آندوسپرم نشاسته ای متمرکز می شوند و با عملیات آسیاب حذف می شوند.
آگاهی رو به رشد سلامتی مصرف کنندگان را به مصرف برنج آسیاب شده به درجات پایین تر (برنج نیمه آسیاب شده: PMR) یا حتی BR در برخی کشورها سوق داد.
علاوه بر این، محصولات مختلف برنج با ارزش افزوده (برنج قهوه ای جوانه زده: GBR)، نان برنجی (RB) و غیره) نیز توسعه یافته است. خواص برنج و اثرات زیست
محیطی برنج به انواع برنج، روش های کشت و شرایط فرآوری و الگوهای مصرف بستگی دارد. از این رو، نویسندگان قصد دارند در مورد فرآوری برنج، خواص
فیزیک وشیمیایی برنج، و تأثیر آنها بر امنیت غذایی، سلامت انسان و محیط زیست بحث کنند.
