رب گوجه فرنگی بخصوص رب گوجه طبیعت طعم اسیدی تری نسبت به سس گوجه دارد زیرا در اصل فقط با گوجه فرنگی پخته شده و نمک درست می شود.
انواع خانگی اغلب از روغن زیتون نیز استفاده می کنند. از طرف دیگر سس گوجه فرنگی معمولاً از ترکیب متنوع تری برای افزایش طعم استفاده می کند.
گوجه فرنگی پخته شده معمولاً با نمک، شکر، سبزی، سیر، پیاز و روغن زیتون چاشنی می شود. برخی ممکن است شامل ادویه جات و فلفل خرد شده نیز باشند.
شاید یکی از قابل توجه ترین تفاوت های سس گوجه فرنگی و رب را بتوان با قوام آن تشخیص داد.
رب گوجه‌فرنگی به اندازه سس گوجه‌فرنگی آب زیادی ندارد، زیرا حاوی مواد جامد گوجه‌فرنگی بیشتری است.
نحوه پختن گوجه فرنگی بر قوام آنها تأثیر می گذارد زیرا آنها برای مدت طولانی پخته می شوند تا محتوای آب از آنها خارج شود.
سس گوجه فرنگی بسیار مایع تر از رب است زیرا آب بیشتری دارد. از میان همه چاشنی های گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی غلیظ ترین و سس گوجه فرنگی سبک ترین و نازک ترین قوام را دارد.
از آنجایی که رب گوجه فرنگی حاوی مواد کمتری است و غلظت بیشتری از گوجه فرنگی دارد، در نهایت طعم آن بسیار شبیه گوجه فرنگی خشک است.
به دلیل طعم شدید رب گوجه فرنگی، نیازی به افزودن آن به غذاهای با حجم زیاد نیست، بسیار زیاد است که مقدار کمی زیاد می شود.
از طرف دیگر طعم سس گوجه فرنگی بسیار شبیه گوجه فرنگی تازه است، اگرچه معمولاً به صورت پخته مصرف می شود.
از آنجایی که سس گوجه فرنگی حاوی آب بیشتری نسبت به رب است، طعم غلیظ مشابهی ندارد و معمولاً برای افزایش طعم چاشنی می شود.
سس گوجه فرنگی اساساً هر غذایی است که می تواند از طعم شدید بهره مند شود.
به طور معمول از آن به عنوان یک ماده پایه برای غلیظ کردن، افزودن رنگ و غنی کردن طعم سایر دستور العمل های مایع مانند سس ها، سوپ ها و خورش ها استفاده می شود.
