استفاده از رب گوجه فرنگی خوشاب می تواند چندین فواید تغذیه ای را ارائه دهد. در زیر برخی از مزایای اصلی ارائه شده است.
رب گوجه فرنگی منبع مهمی از لیکوپن است
گوجه فرنگی بهترین منبع غذایی کاروتنوئیدی به نام لیکوپن است.
لیکوپن مانند سایر کاروتنوئیدها به ویتامین A تبدیل نمی شود. با این حال، به نظر می رسد برای بدن انسان مفید است.
علاوه بر این، فراهمی زیستی لیکوپن در محصولات گوجه فرنگی فرآوری شده با عملیات حرارتی بسیار بیشتر از گوجه فرنگی تازه کامل است.
این ترکیب مسئول ظاهر قرمز روشن سبزیجاتی مانند فلفل دلمه ای قرمز، هویج قرمز و فرآورده های گوجه فرنگی است.
در اینجا برخی از نتایج تحقیقات حاصل از مطالعات با شرکت کنندگان انسانی آورده شده است:
در یک کارآزمایی تصادفی با 19 شرکت‌کننده، 33 میلی‌گرم لیکوپن در روز از رب گوجه‌فرنگی عملکرد اندوتلیال را بهبود بخشید. این پیشرفت ها می تواند از سلامت قلب و عروق محافظت کند.
یک کارآزمایی تصادفی کنترل شده نشان داد که لیکوپن ممکن است خواص محافظتی در برابر آسیب های ناشی از اشعه ماوراء بنفش داشته باشد.
در این آزمایش، بیست زن با مصرف روزانه 55 گرم رب گوجه فرنگی به مدت 12 هفته، مقادیر زیادی لیکوپن مصرف کردند.
در مقایسه با گروه کنترل، پوست زنان گروه رب گوجه فرنگی پس از 12 هفته علائم آسیب ناشی از اشعه ماوراء بنفش را کاهش داد.
خواص محافظتی لیکوپن در برابر اشعه ماوراء بنفش در مطالعات قبلی انسان و حیوان نیز نشان داده شده است.
یک بررسی سیستماتیک و متاآنالیز مکمل‌های رب گوجه‌فرنگی و لیکوپن اشاره کرد که ادبیات موجود از تأثیر مفیدی بر عوامل خطر قلبی عروقی مانند عملکرد اندوتلیال، چربی‌های خون و فشار خون حمایت می‌کند.
همچنین شایان ذکر است که تحقیقات نشان داده است که مصرف یک منبع غذایی لیکوپن همراه با چربی رژیم غذایی (مانند روغن زیتون) منجر به نرخ بالاتر جذب می شود.
